la bûche de noel chocolat noix de coco

Ingrédients pour la génoise au chocolat :

- 3 oeufs

- 110 gr de sucre

- 110 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 3 cuillère à café de chocolat en poudre amer

Ingrédients pour la mousse à la noix de coco

- 2 cuillère à café d'arôme coco

- 2 œufs

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr de sucre glace

- 2 cuillère à café de gélatine en poudre

- 3 cuillère à soupe d'eau

- 300ml de crème fraiche épaise

 

Préparation de la génoise
- préchauffer le four à 160°C
- mettre les 3 oeufs entiers dans le saladier avec le sucre, et battre au batteur électrique ou au robot de cuisine, à puissance maximum jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ressemblant aux blanc à neige.
- Une fois le mélange bien mousseux, ajouter la farine et la levure, et mélanger délicatement avec une spatule en aérant bien la pâte
- Ajouter le chocolat en poudre
- Verser la préparation dans un plat , type plaque de four, et faire cuire la génoise pendant 7 à 8 minutes

Préparation de la mousse coco : 
- battre les jaunes d’œufs  avec le sucre

- ajouter l'arôme coco
- dans un petit bol, recouvrir la gélatine d'eau, la laisser prendre, et la faire fondre au bain marie. Ajouter ensuite à la préparation coco.
- Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ( attention la crème fraiche doit être bien froide)
- Mélanger la chantilly montée avec la préparation à l'orange.
- Battre les blanc d’œufs en neige, et les incorporer à la préparation. Bien mélanger le tout.

 

Montage de la buche

- Mettre la génoise à plat sur une plaque, ou sur un plan de travail

- étaler la mousse coco sur toute la génoise

- rouler en génoise en forme de bûche, tant qu'elle est encore chaude, afin d'avoir plus facile à la rouler

- une fois la buche monté, la décorer à votre façon. Pour ma part, j'ai appliquer un glaçage au chocolat, que j'ai recouvert de quelques grain de coco en poudre.

pâte d'amande

ingrédients pour la pâte d'amande maison:

 

- 200gr d'amande en poudre

- 200gr de sucre glace

- 4 cl d'eau

- colorant alimentaire

préparation de la pâte d'amande :

- mélanger la poudre d'amande et le sucre glace

- Ajouter l'eau et le colorant alimentaire

- pétrissez le tout jusqu'à obtenir une belle pâte, d'une consistance d'une pâte à tarte

- étaler la pâte pour recouvrir vos gâteaux, où faites en des figurines

Astuce : pour éviter que la pâte d'amande colle à mon rouleau à pâtisserie, je pose à pâte entre deux feuille de papier cuisson avec du sucre glace, et j'étale ma pâte comme une pâte à tarte

Gâteau d'halloween à l'orange

 Ingrédients pour la génoise à l'orange :

- 3 oeufs

- 110 gr de sucre

- 110 gr de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 1 cuillère à café d'arôme orange

Ingrédients pour la mousse à l'orange

- 1 orange

- 1 cuillère à café d'arôme orange

- 2 œufs

- 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr de sucre glace

- 2 cuillère à café de gélatine en poudre

- 3 cuillère à soupe d'eau

- 300ml de crème fraiche épaise

Préparation de la génoise à l'orange :
- préchauffer le four à 160°C
- mettre les 3 oeufs entiers dans le saladier avec le sucre, et battre au batteur électrique ou au robot de cuisine, à puissance maximum jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ressemblant aux blanc à neige.
- Une fois le mélange bien mousseux, ajouter la farine et la levure, et mélanger délicatement avec une spatule en aérant bien la pâte
- Ajouter l'arôme orange.
- Verser la préparation dans un moule rond de 26cm de diamètre, et enfourner 35 à 40 minutes à 150°C

Préparation de la mousse à l'orange : 
- battre les jaunes d’œufs  avec le sucre
- incorporer le jus d'orange, et l'arôme orange, bien mélanger la préparation.
- dans un petit bol, recouvrir la gélatine d'eau, la laisser prendre, et la faire fondre au bain marie. Ajouter ensuite à la préparation à l'orange.
- Monter la crème fraiche en chantilly avec le sucre glace ( attention la crème fraiche doit être bien froide)
- Mélanger la chantilly montée avec la préparation à l'orange.
- Battre les blanc d’œufs en neige, et les incorporer à la préparation. Bien mélanger le tout.

Montage du Gâteau Halloween à l'orange :
- couper la génoise en deux, si vous désirez un gâteau plus épais, en faire un deuxième, et vous les superposerez par la suite.
- Étaler la crème à l'orange entre ces deux gâteaux, puis rassembler les deux gâteaux. ( Je n'ai pas mis toute là crème, j'en ai garder un peu pour coller la pâte d'amande )
- Fabriquer une pâte d'amande ( recette ICI ), puis l'étaler de façon à recouvrir tout le gâteau
- le chapeau a été réaliser en pâte à sucre, mais peut aussi être fait en pâte d'amande. Après laisser libre à vos imaginations et décorer le gâteau comme bon vous semble

Gateau Moelleux au chocolat

Ingrédients pour 8 personnes:

- 200gr de chocolat noir patissier

- 150gr de sucre en poudre

- 125gr de farine

- 125gr de beurre ramolli

- 4 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 pincée de sel

Préparation du moelleux au chocolat :
- Préchauffer le four à 180°C

- Faire fondre au bain marie ou au micro-onde le chocolat coupé en carrés avec 3 cuillères à soupe d'eau. Y ajouter petit à petit un peu de beurre pour lisser le chocolat.

- Séparer les jaunes d’œuf des blancs.

- Dans un saladier, mettez les jaunes d’œuf, ainsi que le chocolat fondu, la crème liquide, et le reste du beurre, le sucre et le sucre vanillé , puis mélanger le tout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

- Incorporer ensuite la farine, et la levure, et mélanger de nouveau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

- Monter les blancs en neiges, avec la pincée de sel.

- Incorporer délicatement les blancs montés en neige, à la préparation au chocolat

- Beurrer et fariner un moule à manquer.

- Faire cuire le moelleux à 180°C pendant 25 minutes , vérifier la cuisson avec une lame de couteau, quand la lame ressort propre, le moelleux est cuit.

Gateau Pirate

Ingrédients pour le Gâteau 8 personne ( pour ma part j'ai triplé les doses ! )

125gr de farine

125gr de fécule

200gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé 10 œufs

1 pincée de sel

Colorant rouge

Arôme fraise

Arôme Vanille

Ingrédients pour la décoration :

- pâte à sucre marron ( recette, dans le blog ICI )

- Glaçage au chocolat

- finger

- Cigarette russe

- confiture de fraise

Matériel pour la décoration : 

- Playmobil pirate

- Mat de bateau en papier ( a fabriquer soit même )

- drapeau pirate avec tête de mort ( à fabriquer soit même )

- cures dents

Préparation du Gâteau Pirate Vanille / Fraise :

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans des récipients différents. Mélanger les sucres avec les jaunes,  ajouter le sel,  et mélanger jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.

- A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs très fermes, puis les incorporer délicatement en soulevant à l’aide d’une spatule, dans le mélange de sucre. 

- Ajouter en pluie la farine, mélangée à la fécule et mélanger. Le mélange doit faire un ruban et être parfaitement homogène.

- Séparer la pâte de manière égale dans deux récipients

- Dans un premier récipient verser l’arôme vanille, 1 cuillère à soupe pour ½ litre de préparation

- Dans le second récipient ajouter quelques gouttes de colorent rouge, jusqu’à obtention de la couleur souhaiter, et ajouter une cuillère à soupe d’arôme fraise pour ½ litre de préparation

- Glacer un moule suffisamment haut et rectangle en l’enduisant soigneusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer de sucre glace de manière uniforme , puis dans un second moule a cake répéter l'opération 

- Pour un démoulage plus facile, coller une bandelette de 5cm de papier sulfurisé, sur le haut du moule.

- Verser les pâtes en alternant les saveurs (1c. à s. de saveur vanille et 1c. A s. de saveur fraise et ainsi de suite), dans les deux moule 

- Puis mettre a four chaud 180°C durant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, qui doit être nette lorsque le gâteau est cuit (le temps peut augmenter, suivant la hauteur du moule).

- Laisser refroidir, puis démouler les gâteaux , en passant une lame épaisse sur le pourtour du moule.

Confection du gâteau Pirate :

- Gâteau 1 , ( le plus grand ) : Mesurer approximativement la taille de votre gâteau pirate, et en faire un patron. Couper ensuite votre gâteau, en suivant bien celui ci

- Étaler la pâte à sucre marron , et en recouvrir le gâteau ( j'ai personnellement fait cette étape, par partie du bateau, c'est plus simple, que de découper une bande de plusieurs centimètre )

- Recouvrir les côtés du bateau de confiture de fraise, avant d'y poser la pâte à sucre, celle ci tien plus facilement sur de la confiture. Et recouvrir toute la coque du bateau de pâte à sucre.

- Avec le glaçage au chocolat ( vous en trouverez des tout prêt dans le commerce ) , recouvrer le sol du bateau, pour y faire un effet parquet. 

- Gateau 2, (moule à cake ) : couper en 3 partie égale , le gâteau, garder deux partie du gateau, pour faire la cabine. 

- Recouvrez, les côtés, ainsi que le toit du bateau, de sucre glace, et nappez de chocolat le dessou de la cabine. Posez là, sur la coque du bateau.

- Vous pouvez, à l'avant du bateau, récupérer des chutes de votre gâteau, pour faire un avant de bateau un peu plus élever, en le recouvrant également de pâte à sucre

Votre bateau est enfin monté ! le plus dur est fait , place à la décoration

Décoration du bateau pirate :

 

 - Créer les barrières du bateau , avec des finger. Pour cela, couper deux finger à moitié, planter, des cure dents sur la partie casser, Prenez un briquet et faite fondre légèrement le chocolat du finger, posez en un autre entier, sur les pieds ce cette barrière. Puis mettre au frigo, le temps que le chocolat fondu reprenne

 

- Couper des cigarettes russe en deux, et enfoncer les dans la coque du bateau.

- Planter vos drapeau Pirate dans le gâteau

- Installer vos playmobil comme bon vous semble.

Vous pouvez bien sur rajouter de la décoration, comme bon vous semble, et selon votre gout

Il ne vous reste plus qu'à ... déguster !!! 

Le pain d'épice

Ingrédients :

- 80 gr de farine

- 120 gr de miel liquide

- 100 gr de sucre roux 

- 20 cl de lait

- 1 sachet de levure

- 1  c. à café de cannelle

- 1 c. à café de 4 épices

- 50 gr de poudre d'amande

- 1 œuf

Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre, les épices, la cannelle, et la levure dans un saladier
- Diluer le miel dans le lait tiédi et le rajouter à la préparation, incorporer l'oeuf entier et bien remuer.
- Faire cuire dans un moule à cake ou dans des moules individuels pendant 45 minutes à 160° ( TH.5)

NB : - La pâte à une consistance assez liquide, c'est normal, elle va s'épaissir en cuisant 

- Le pain d'épice accompagne très bien le fois gras !

La pâte à sucre

ingrédients pour 300 grammes de pâtes à sucre :

- 1/2 blanc d'oeuf de calibre moyen

- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou de miel

- 300 gr de sucre glace

- colorant alimentaire

préparation de la pâte :

 - Dans un récipient mettre , le sucre glace, le sirop d'agave, et le 1/2 blanc d’œuf .

 - mélanger le tout

 -  ajouter le colorant ( vous pouvez l'ajouter une fois la pâte terminer, mais la couleur est plus belle quand le colorant est travailler avec la pâte )

- travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, avec laquelle on peut faire des boules, des boudin ... ( il faut qu'elle ressemble à une pâte à tarte )

- conserver la pâte à sucre entouré de film alimentaire, dans une boite hermétique à température ambiante

Info pratique, sur la pâte à sucre :

Pour un gâteau de 15 cm il faut environ 250gr de pâte à sucre

pour un gateau de 25 cm il faut environ 400 gr de pâte à sucre

pour un gâteau de 30 cm il faut environ 500 gr de pâte à sucre

Vous pouvez ensuite réaliser de magnifique décors pour vos gâteau, où recouvrir votre gâteau de pâte à sucre